Conserva La Puglia

“Conserva La Puglia ” è una linea di sott’oli destinata  all’alta gastronomia e presentata in vaso da 240g.
Realizzata da verdure fresche, preparate con metodi tradizionali e conservate in olio d’oliva, questa linea è un classico di Puma Conserve, ottima per antipasti, contorni di secondi piatti, condimenti per pane e pizze.

CARCIOFI ALLA BRACE IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

Il carciofo, in tutte le sue varietà, è straordinariamente ricco di proprietà salutari, oltre che una delle verdure più squisite che la natura ci offre. I nostri carciofi, accuratamente selezionati, vengono lavorati dal fresco in primavera, defogliati, tagliati a mano, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale, passati velocemente sulla brace ed infine invasati in olio d'oliva con piante aromatiche fresche, proprio secondo le vecchie ricette tipiche locali della tradizione mediterranea per riportare sulla tavola dei consumatori i sapori di una volta.

CARCIOFI QUARTINI IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

Il carciofo, in tutte le sue varietà, è straordinariamente ricco di proprietà salutari, oltre che una delle verdure più squisite che la natura ci offre. I nostri carciofi, accuratamente selezionati, vengono lavorati dal fresco in primavera, defogliati, tagliati a mano, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale, ed infine invasati in olio d'oliva con piante aromatiche fresche, proprio secondo le vecchie ricette tipiche locali della tradizione mediterranea per riportare sulla tavola dei consumatori i sapori di una volta.

CARCIOFI INTERI IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

Il carciofo è una pianta tipicamente mediterranea, la cui coltivazione si diffuse nelle aree meridionali della nostra penisola nel XV secolo e ha una vita utile di tre anni: il cardetto è il frutto che viene raccolto nei primi mesi. In questa ricetta proponiamo questi primi frutti conservati sott’olio con parte del gambo. In olio d’oliva, con qualche grano di pepe e una foglia d’alloro.

CIPOLLE ALLA BRACE IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

Di aspetto schiacciato ai poli, di colore bianco brillante, dal sapore tipico dolce e dalla consistenza soda e croccante. Vengono raccolte al giusto grado di maturazione, defogliate, lavate, sbollentate in acqua con aceto di vino e sale. Arrostite sulla brace ed invasate con olio d'oliva. Ingrediente ideale per tartine, aperitivi, per contorni e come antipasto.

MELANZANE A FILETTI IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

La melanzana è uno degli ingredienti più utilizzati e gustosi della cucina pugliese, sia per preparare primi piatti che per contorni o squisite conserve. La ricetta di preparazione della conserva è tipica dell'antica tradizione pugliese: viene preparata partendo da melanzane raccolte al giusto grado di maturazione, di consistenza elevata, di gusto dolce e con modeste quantità di semi. Le melanzane vengono pelate a mano, poste a macerare in acqua con aceto di vino e sale, grigliate, quindi invasate con piante aromatiche fresche (sedano, prezzemolo, aglio e peperoncino) e olio d'oliva. È un antipasto o contorno fra i più stuzzicanti.

POMODORI ESSICCATI IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

I pomodori vengono raccolti nel pieno della maturazione (luglio e agosto), lavati, tagliati e fatti essiccare al sole cosparsi di sale. Successivamente, vengono lavati e sbollentati in acqua con aceto di vino, conditi con sale, aglio, prezzemolo, peperoncino e capperi; conservati in olio d’oliva.

PEPERONI ALLA CONTADINA IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

Secondo una vecchia ricetta pugliese, i peperoni vengono raccolti nel pieno della maturazione: quando il loro colore diventa uniformemente giallo e rosso. Devono presentare elevata consistenza ed essere carnosi e dolci. Solo i peperoni integri vengono lavati, eliminati dai semi e poi tagliati a mano a pezzettoni, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale ed invasati con capperi di Pantelleria e prezzemolo; infine, colmati con olio di oliva. Il prodotto viene abbinato, come contorno, a pietanze di carne, arricchire insalate di vegetali freschi o accompagnare antipasti gustosi.

PEPERONI ALLA BRACE IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

I peperoni rossi e gialli sono raccolti al pieno della loro maturazione, selezionati con cura, lavati tagliati a metà a mano, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale. Successivamente vengono arrostiti sulla brace. In seguito vengono pelati a mano e invasati con aggiunta di prezzemolo fresco e olio di oliva. È un contorno o un antipasto fra i più prelibati.

PEPERONI "PRIC PRAC"

Descrizione

I peperoni “pric prac” sono una specialità tipica del territorio tra Molfetta e Giovinazzo; devono questo nome al rumore caratteristico che producevano i peperoni freschi quando venivano tagliati a listarelle con le forbici. Gli stessi venivano successivamente scottati in acqua e aceto, conditi con aromi freschi quali aglio, prezzemolo e peperoncino, con aggiunta di buon olio di oliva pugliese. Ottimi da gustare come contorno o per farcire panini o tramezzini, sono molto apprezzati anche per quel gusto gradevolmente piccante.

FUNGHI CHAMPIGNONS ALLA BRACE IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

I funghi champignon vengono coltivati nelle fungaie realizzate in grotte naturali di tufo dove trovano le migliori condizioni per una buona crescita. Tagliati a mano, quando sono carnosi, sodi e con le cappelle chiuse, vengono successivamente lavati, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale; dopo averli passati velocemente sulla brace, vengono invasati con prezzemolo, un po' di peperoncino e ricoperti di buon olio d'oliva. I funghi champignon alla brace sono ideali come antipasto o contorno, come anche per la preparazione di ricette per primi o secondi piatti.

FUNGHI CARDONCELLI IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

I funghi cardoncelli sono una varietà tipica del territorio pugliese, vengono coltivati nell’altopiano murgese. Vengono tagliati a mano, quando sono carnosi e sodi. I funghi vengono successivamente lavati, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale ed invasati con prezzemolo, un po' di peperoncino e ricoperti di buon olio d'oliva. I funghi cardoncelli ssono ideali come antipasto o contorno, come anche per la preparazione di ricette per primi o secondi piatti.

OLIVE "BELLA DI CERIGNOLA"

Descrizione

Le olive sono della pregiata varietà “Bella di Cerignola”, presente esclusivamente in Puglia. Le olive vengono raccolte a settembre/ottobre, sottoposte ad un processo di addolcimento e di fermentazione naturale. Quando la fermentazione ha raggiunto il giusto grado, le olive vengono invasate in acqua e sale senza conservanti e coloranti e pastorizzate a “bagnomaria”. Sono ottime da consumare prima dei pasti, per accompagnare aperitivi e snack e ottime per preparare stuzzichini.

LAMPASCIONI IN OLIO D'OLIVA

Descrizione

I lampascioni, insieme alle cime di rapa e alle orecchiette, fanno parte di quelle specialità ambasciatrici nel mondo della tipicità pugliese Appartengono alla famiglia dei tuberi, sono ricchi di sali minerali, ipocalorici, depurativi e antibiotici. La caratteristica di questo prodotto è il suo retrogusto amarognolo. Dopo aver pelato a mano il prodotto fresco, i lampascioni vengono scottati in acqua e aceto e invasati in olio di oliva. Possono essere usati sia come aperitivo che come contorni di piatti a base di carne.

OLIVE LECCINE

Descrizione

Le olive Leccine rappresentano la tradizione delle olive da mensa del Salento. Una volta raccolte vengono deamarizzate con un processo naturale con acqua e sale per alcuni mesi. Le olive appena pronte vengono denocciolate, sbollentate in acqua e aceto e riposte in vasi di vetro. Completa la ricetta il rabbocco di olio d’oliva. Servire con piatti freddi, insalate, pizze, antipasti e aperitivi.