Contorni D’Autore

“Contorni D’Autore” è una linea di sott’oli destinata  all’alta gastronomia e presentata in vaso da 280g.
Realizzata da verdure fresche, preparate con metodi tradizionali e conservate in olio d’oliva, questa linea è un classico di Puma Conserve, ottima per antipasti, contorni di secondi piatti, condimenti per pane e pizze. Il suo caratteristico packaging la rende particolarmente adatta per idee regalo.

 

Pomodori essiccati

Descrizione

I pomodori vengono raccolti nel pieno della maturazione (luglio e agosto), lavati, tagliati e fatti essiccare al sole cosparsi di sale. Successivamente, vengono lavati e sbollentati in acqua con aceto di vino, conditi con sale, aglio, prezzemolo, peperoncino e capperi; conservati in olio d’oliva.

Funghi cardoncelli

Descrizione

I funghi cardoncelli sono una varietà tipica del territorio pugliese, vengono coltivati nell’altopiano murgese. Vengono tagliati a mano, quando sono carnosi e sodi. I funghi vengono successivamente lavati, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale ed invasati con prezzemolo, un po' di peperoncino e ricoperti di buon olio d'oliva. I funghi cardoncelli ssono ideali come antipasto o contorno, come anche per la preparazione di ricette per primi o secondi piatti.

Olive “Bella di Cerignola”

Descrizione

Le olive sono della pregiata varietà “Bella di Cerignola”, presente esclusivamente in Puglia. Le olive vengono raccolte a settembre/ottobre, sottoposte ad un processo di addolcimento e di fermentazione naturale. Quando la fermentazione ha raggiunto il giusto grado, le olive vengono invasate in acqua e sale senza conservanti e coloranti e pastorizzate a “bagnomaria”. Sono ottime da consumare prima dei pasti, per accompagnare aperitivi e snack e ottime per preparare stuzzichini.

Champignon alla brace

Descrizione

I funghi champignon vengono coltivati nelle fungaie realizzate in grotte naturali di tufo dove trovano le migliori condizioni per una buona crescita. Tagliati a mano, quando sono carnosi, sodi e con le cappelle chiuse, vengono successivamente lavati, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale; dopo averli passati velocemente sulla brace, vengono invasati con prezzemolo, un po' di peperoncino e ricoperti di buon olio d'oliva. I funghi champignon alla brace sono ideali come antipasto o contorno, come anche per la preparazione di ricette per primi o secondi piatti.

Carciofi quartini

Descrizione

Il carciofo, in tutte le sue varietà, è straordinariamente ricco di proprietà salutari, oltre che una delle verdure più squisite che la natura ci offre. I nostri carciofi, accuratamente selezionati, vengono lavorati dal fresco in primavera, defogliati, tagliati a mano, sbollentati in acqua con sale e aceto di vino ed infine invasati in olio d'oliva con piante aromatiche fresche, proprio secondo le vecchie ricette tipiche locali della tradizione mediterranea per riportare sulla tavola dei consumatori i sapori di una volta.

Carciofi interi

Descrizione

Il carciofo, in tutte le sue varietà, è straordinariamente ricco di proprietà salutari, oltre che una delle verdure più squisite che la natura ci offre. I nostri carciofi, accuratamente selezionati, vengono lavorati dal fresco in primavera, defogliati, tagliati a mano, sbollentati in acqua con sale e aceto di vino ed infine invasati in olio d'oliva con piante aromatiche fresche, proprio secondo le vecchie ricette tipiche locali della tradizione mediterranea per riportare sulla tavola dei consumatori i sapori di una volta.

Carciofi alla brace

Descrizione

Il carciofo, in tutte le sue varietà, è straordinariamente ricco di proprietà salutari, oltre che una delle verdure più squisite che la natura ci offre. I nostri carciofi, accuratamente selezionati, vengono lavorati dal fresco in primavera, defogliati, tagliati a mano, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale, passati velocemente sulla brace ed infine invasati in olio d'oliva con piante aromatiche fresche, proprio secondo le vecchie ricette tipiche locali della tradizione mediterranea per riportare sulla tavola dei consumatori i sapori di una volta.

Peperoni alla brace

Descrizione

I peperoni rossi e gialli sono raccolti al pieno della loro maturazione, selezionati con cura, lavati tagliati a metà a mano, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale. Successivamente vengono arrostiti sulla brace. In seguito vengono pelati a mano e invasati con aggiunta di prezzemolo fresco e olio di oliva. È un contorno o un antipasto fra i più prelibati.

Peperoni alla Contadina

Descrizione

Secondo una vecchia ricetta pugliese, i peperoni vengono raccolti nel pieno della maturazione: quando il loro colore diventa uniformemente giallo e rosso. Devono presentare elevata consistenza ed essere carnosi e dolci. Solo i peperoni integri vengono lavati, eliminati dai semi e poi tagliati a mano a pezzettoni, sbollentati in acqua con aceto di vino e sale ed invasati con capperi di Pantelleria e prezzemolo; infine, colmati con olio di oliva. Il prodotto viene abbinato, come contorno, a pietanze di carne, arricchire insalate di vegetali freschi o accompagnare antipasti gustosi.

Melanzane a filetti

Descrizione

La melanzana è uno degli ingredienti più utilizzati e gustosi della cucina pugliese, sia per preparare primi piatti che per contorni o squisite conserve. La ricetta di preparazione della conserva è tipica dell'antica tradizione pugliese: viene preparata partendo da melanzane raccolte al giusto grado di maturazione, di consistenza elevata, di gusto dolce e con modeste quantità di semi. Le melanzane vengono pelate a mano, poste a macerare in acqua con aceto di vino e sale, grigliate, quindi invasate con piante aromatiche fresche (sedano, prezzemolo, aglio e peperoncino) e olio d'oliva. È un antipasto o contorno fra i più stuzzicanti.

Cipolle alla brace

Descrizione

Si tratta delle cosiddette “Cipolle Borettane”, di aspetto schiacciato ai poli, di colore bianco brillante, dal sapore tipico dolce e dalla consistenza soda e croccante. Vengono raccolte al giusto grado di maturazione, defogliate, lavate, sbollentate in acqua con aceto di vino e sale. Arrostite sulla brace ed invasate con olio d'oliva. Ingrediente ideale per tartine, aperitivi, per contorni e come antipasto.

Melanzane alla brace

Descrizione

La melanzana è uno degli ingredienti più utilizzati e gustosi della cucina pugliese, sia per preparare primi piatti che per contorni o squisite conserve. La ricetta di preparazione della conserva è tipica dell'antica tradizione pugliese: viene preparata partendo da melanzane raccolte al giusto grado di maturazione, di consistenza elevata, di gusto dolce e con modeste quantità di semi. Le melanzane vengono pelate a mano, poste a macerare in acqua con aceto di vino e sale, grigliate sulla brace, quindi invasate con piante aromatiche fresche (prezzemolo, aglio e peperoncino) e olio d'oliva. È un antipasto o contorno fra i più stuzzicanti.

Lampascioni

Descrizione

I lampascioni, insieme alle cime di rapa e alle orecchiette, fanno parte di quelle specialità ambasciatrici nel mondo della tipicità pugliese. Appartengono alla famiglia dei tuberi, sono ricchi di sali minerali, ipocalorici, depurativi e antibiotici. La caratteristica di questo prodotto è il suo retrogusto amarognolo. Dopo aver pelato a mano il prodotto fresco, i lampascioni vengono scottati in acqua e aceto e invasati in olio di oliva. Possono essere usati sia come aperitivo che come contorni di piatti a base di carne.