Le Eccellenze

Una linea speciale, nelle ricette e nell’immagine, che offre un livello superiore di degustazione grazie anche all’utilizzo dell’olio extravergine di oliva di produzione locale. Conserve per intenditori e cultori del gusto.

PEPERONI ALLA BRACE CON MANDORLE E MENTA

Descrizione

I peperoni vengono raccolti nel pieno della maturazione, ossia quando il loro colore diventa uniformemente giallo e rosso. Devono presentare elevata consistenza ed essere carnosi e dolci. Solo i peperoni integri vengono lavati, eliminati dai semi e poi tagliati a falde, grigliati sulla brace e arricchiti con mandorle e menta; conservati in olio extra vergine di oliva pugliese.

CARCIOFI INTERI CON MENTA

Descrizione

Il carciofo, in tutte le sue varietà, è straordinariamente ricco di proprietà salutari, oltre che una delle verdure più squisite che la natura ci offre. I nostri carciofi, accuratamente selezionati, vengono lavorati dal fresco in primavera, defogliati, tagliati a mano, sbollentati in acqua con sale e aceto di vino ed infine invasati in olio extravergine d'oliva con aggiunta di foglie di menta fresca, proprio secondo le vecchie ricette tipiche locali della tradizione mediterranea per riportare sulla tavola dei consumatori i sapori di una volta.

CARCIOFI ALLA BRACE CON CHIODI DI GAROFANO E ALLORO

Descrizione

Il carciofo, in tutte le sue varietà, è straordinariamente ricco di proprietà salutari, oltre che vantare uno dei sapori più squisiti della natura. I nostri carciofi, accuratamente selezionati, vengono lavorati dal fresco in primavera, defogliati a mano, sbollentati in acqua con aceto di vino, passati velocemente sulla brace ed infine invasati in olio extravergine di oliva pugliese e aromatizzati con chiodi di garofano, pepe e alloro.

MELANZANE JULIENNE CON MENTA E PEPERONCINO

Descrizione

La melanzana è uno degli ingredienti più utilizzati e gustosi della cucina pugliese, sia per preparare primi piatti che per contorni o squisite conserve. Le melanzane raccolte al giusto grado di maturazione, di consistenza elevata, di gusto dolce con modeste quantità di semi vengono pelate a mano, tagliate a julienne, poste a macerare in acqua con aceto di vino e sale, condite con peperoncino, menta aglio e conservate in olio extravergine di oliva pugliese.

ZUCCHINE CON NOCCIOLE E MENTA

Descrizione

Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico, contengono molte vitamine e si sviluppano in un clima mite e soleggiato tipico del territorio pugliese. Le zucchine vengono tagliate a julienne, sbollentate in acqua e aceto e condite con nocciole, peperoni, menta, peperoncino e conservate in olio extravergine di oliva pugliese.

FUNGHI CARDONCELLI CON CAROTE JULIENNE E ARACHIDI

Descrizione

L’altopiano delle Murge è l’habitat naturale del fungo cardoncello. Esso è ricco di innumerevoli pregi e apprezzato per le sue proprietà nutritive, contiene diverse vitamine, proteine, carboidrati, sali minerali e fibre. In ambito gastronomico il fungo cardoncello è molto utilizzato nella preparazione di ricette dalla cucina tipica pugliese. Una volta raccolti, quando sono carnosi e sodi, i funghi vengono lavati, sbollentati in acqua con aceto di vino ed invasati con carote a julienne, arachidi, sedano, scalogno e ricoperti di buon olio extravergine di oliva pugliese.

POMODORI SECCHI CON PINOLI E OLIVE LECCINE

Descrizione

I pomodori vengono raccolti nel pieno della maturazione (luglio e agosto), lavati, tagliati e fatti essiccare al sole cosparsi di sale. Successivamente, vengono lavati e sbollentati in acqua con aceto di vino, conditi con olive denocciolate, pinoli, origano, basilico e conservati con olio extravergine di oliva pugliese.